作り手の想いを大切に
食材は生産者の方々から直接仕入れているものが多く、丁寧に育てられたものや手をかけて作られたものを、お客さんにちゃんと美味しく届けたいと思っています。器もひとつの作品で、料理の一部。陶芸家の方に形や雰囲気を相談しながら作ってもらっています。食材も器も、いろんな作り手の方たちの想いが込もったもの。その一つひとつを大切に、一杯に仕上げています！
menya suzu 麺屋 澄々
塩と醬油、二つの澄んだスープ
博多区
父が作っていた「かぼす胡椒」をきっかけにスタートしたお店で、その美味しさを活かせる形としてラーメンにたどり着きました。生産者の方々から直接届く食材や作り手の方々の想いを一杯に込めています！
＼お店の方に聞いてみました／
- お店を始めたきっかけは何ですか？
- 「かぼす胡椒」を売りたいなと思ったのがきっかけです。父が料理人で、家で作っていた「かぼす胡椒」がとても美味しかったんですよ。父が引退したあとに「これで何かできたらいいな」と話していたんです。それなら、この「かぼす胡椒」を活かして何かやってみようかなと思ったのがきっかけですね。「かぼす胡椒」を美味しく食べてもらうには何が良いかなと考え、鍋屋など色々な業態を検討した中で、ラーメン屋が一番良いかなと思いました。
- お店で大切にされていることは何ですか？
- うちは直送の食材が多くて、「天草大王」など主な食材は生産者の方から直接仕入れています。大切にしているのは、生産者の方々の想いが込もったものを、お客さんにきちんと届けることです。生産者の方々が育ててくれた野菜や鶏など、獲ってから市場に出すまでに丁寧に扱われた食材を、僕たち料理人が知識と技術を持ってちゃんと美味しく届けることが大事だと思っています。
- 今後の展望は何ですか？
- 半会員制みたいな形にしていこうかと考えています。間口はそのままにして、LINEの友達登録をしてくれた方だけが見られるメニューを作って、ちょっと特別感のある内容にしたいなと思っています。例えば、炊き込みご飯を限定で出したり、良い日本酒やワインを仕入れて、おつまみと一緒にみんなで楽しむ会みたいなこともできたら良いなと思っています。ちょっとしたコミュニティのようなものができたら面白いなと思いますし、このお店を好きで来てくれる方を大切にしていきたいなと思っています。
お店のこだわりPOINT！
編集者イチオシPOINT !
澄んだスープで味わう一杯
幻の地鶏「天草大王」を使った、塩と醬油のラーメン。まず目を引くのは、キラキラと透き通る澄んだスープ。すっきりとした味わいの中にしっかりとした旨みが広がります。添えられた「かぼす胡椒」を加えると爽やかな香りとアクセントが加わり、また違った印象に。ランチタイムには角煮めしや親子丼のセットもあり、ラーメンと一緒に満足感のある組み合わせをその日の気分に合わせて楽しめます！
Taberiiレポート
- 雰囲気
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- お洒落
- モダン
- 落ち着く
- 特徴
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- 自家製かぼす胡椒
- 澄んだスープ
- 1人でも入りやすい
黒と紫を基調にした、モダンで落ち着いた雰囲気の店内。おひとり様でも気軽に心地よく過ごせるもの魅力的です。ラーメンはもちろん、お酒も楽しむことができ、夜に仲間と楽しく過ごす方や休日にはお昼からゆっくり過ごす方の姿も。ここでしか味わえない一杯を、ぜひ一度体験してみてください！
